延續上一篇【誰說德國無美食？德國10大傳統經典佳餚(上) 】
德國經典美食好滋味，我們繼續看下去吧！

６．捲心菜Kohlrouladen / Cabbage roll

# 奶奶的私房手作料理
推薦必吃指數：★★★★

冬季常見的經典菜餚之一。將整張捲心菜葉蒸熟後，包入肉餡，再放到肉湯汁或蔬菜汁裡中小火慢慢煮，讓食材變軟和吸收湯汁，保留新鮮食材的原汁原味，也因此看似簡單的小品私房菜，嚐起來特別入味。

７．扁豆燉湯(Linseneintopf)

# 德式蔬菜養身燉湯
推薦必吃指數：★★★★

以不同種類小扁豆搭配新鮮蔬菜或肉類熬煮成的湯，湯的配料沒有硬性規定。扁豆的味道很特別、略帶質樸的香氣，蛋白質含量據說是在蔬菜中排名第三，僅次黃豆，營養豐富。通常在餐廳所見的會是一碗份量十足、且附有飽足感的「湯」，在寒冷的氣候下來一碗，既暖胃暖身、同時也很符合健康飲食的原則唷！

圖片來源：Tourism.de

８．煙燻魚(Räucherfisch)

# 德式工藝的另類詮釋
推薦必吃指數：★★★★

過往，煙燻的方式曾用來保存魚肉。如今，煙燻魚則因燻製過程中獨特的氣味和風味，廣為人知並受到大眾喜愛。無論是整條魚或是魚片，煙燻的藝術是在於魚肉本身與木材調性是否相協調，味道濃郁的魚肉(例如鮭魚)，可與強烈氣味的木材(例如刺槐)混合使用。對於口味較為溫和的魚(例如鱈魚)，其煙氣成分也應較輕，以便巧妙凸顯出魚肉的香氣。此外，醃製以及在烤箱中的溫度和時間的精確組合至關重要。高含量的脂肪往往會有所幫助，這會使得魚肉在煙燻過程中也能保持多汁的狀態，以期達成「外表金黃香脆、內裡多汁軟嫩」的鮮美口感。

圖片來源：Arctic fresh seafood

９．水手餐(Labskaus)

# 勇於挑戰的海陸雜燴
推薦必吃指數：★★★

水手餐是德國北部的特色美食，特別是在不來梅、漢堡、呂貝克等城市，餐廳中常見的餐盤內容是將馬鈴薯、粗鹽醃牛肉、甜菜根、洋蔥、醃黃瓜等做成雜燴糊狀，配上鯡魚、荷包蛋及小片醃黃瓜，傳統吃法是將蛋黃打破和糊狀肉泥攪拌。這道菜餚起源於航海時期，原是做為水手的餐食，由於水手們長年在海上營養不佳、也因壞血病導致牙齒容易脫落，於是船上廚師用手邊可取得的食材煮成一鍋的雜燴肉泥，易於食用同時保存營養素。

水手餐的整體色系偏紅，看起來有些怪異，吃起來會吃到鹹味、肉味相互穿插，加上醃黃瓜嚐起來偏酸，所以不見得適合每個人，食用前請斟酌。

圖片來源：My German Recipes

１０．巴雷特香腸(Bratwurst)

# 德式香腸不同凡響
推薦必吃指數：★★★★★

德式油煎香腸，可說是德國香腸的代表！源自於古希臘的香腸作法，是用碳烤。而德國人將此種作法重新改良後，成為現今在德國各地區都有其製造煎腸的獨特方式及特色，少說40種以上製作方法，更是全國重要文化資產。一般是由小牛肉或豬肉絞肉製成，煎烤成微酥的香腸皮面、配上德式酸菜或馬鈴薯，是走在街頭上或市集中最常看到的小吃之一。

圖片來源：lieferando

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